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Pedro Ximénez è uno dei vitigni più interessanti per la produzione di vini dolci ossidati. Si tratta del secondo vitigno (dopo il Palomino) per la produzione dello Sherry. Molto diffuso in Andalusia, Estremadura, Castilla-La Mancha, Murcia e La Valencia e autorizzato anche nelle Canarie e Cantabria. Negli Sherry prodotti con prevalenza di Pedro Ximénez è ammessa la denominazione Pedro Ximénez, di fatto considerata molto prestigiosa. Utilizzato anche nella denominazione Malaga. Secondo una leggenda il nome deriverebbe dal fatto che fu… Read More ›